Pau Sella i el treball sobre el procés de creació d’un gàrum fet amb mares de malvasia i sorell, premi Carbonell i Gener
El podem definir sense embuts com un jove cuiner defensor de la cuina d’aprofitament, i ha estat aquesta convicció la que el va impulsar en el seu dia a la creació d’un gàrum fet a partir de la fermentació de mares de malvasia amb sorells. El procés és fàcil d’explicar però complex en la seva realització, l’explicació de la qual ha estat la base del treball ‘Creació de l’essència sitgetana’ que va merèixer un dels 53ns premis Carbonell i Gener en categoria d’estudiants universitaris. En Pau Sella Reyes acaba de sortir d’un stage al celler de Can Roca, però ja porta hores de vol entre fogons d’arreu, i es marca com a objectiu poder arribar a tenir un restaurant, però com diu ell mateix ‘no serà un restaurant d’alta cuina, sinó un restaurant on hi pugui accedir tothom’. Conversem amb ell.
